Økologisk olivenolie

Økologisk olivenolie

Olivenolie er en af grundstene  i det spanske køkken. Det ligger så dybt i spanierne at de automatisk serverer det for dig når du sætter dig på for eksempel en restaurant.

Olien indgår også i vid udstrækning i den daglige madlavning.

Så spanierne ved noget om olivenolie.

Vores olie

Vores økologiske olivenolie er alle af typen spanske økologiske ekstra jomfruolivenolie og vi mener at den spanske olivenolie er den bedste der findes i verden. Selv italienerne importerer den.

Der findes et stort udvalg af økologiske olivenolier og mange forskellige kvaliteter. Vi har valgt en god mellemting af økologisk olivenolie og vi fokuserer på de koldpressede jomfruolivenolier.

Monovarianter

Her finder du både monovarianterne af olivenolie baseret på Lechin-, Arbequina- eller Manzanillaoliven. De har hver især deres særegne smag, der giver en ekstra dimension i køkkenet. Og helt skønt bliver det når de blandes.

Vores olier kommer fra flere forskelige producenter af økologisk ekstra jomfruolivenolie i Spanien. Der er så mange gode så en er ikke nok.

Oliventræer

Tag en tur rundt i Spanien og du vil se oliventræet over alt. Olivenolie er simpethen et basiselement i den spanske økonomi. De er yderst afhængige af de penge der tjenes på Olienolie. Så det er også en vis sikkerhed for at man gør noget ud af olien.

Fremstilling

Sorterne af oliven, der forarbejdes , stammer hovedsageligt fra den autoktone sort Lechín, efterfulgt af Manzanilla og i mindre grad Hojiblanca, Verdiales og Arbequinas.

Fremstillingsprocessen for vores økologisk olivenolier udføres ved mekaniske procedurer ved lave temperaturer, der formaler oliven på samme dag de er blevet plukket, for at bevare alle de naturlige egenskaber ved oliven.

Forarbejdning

Den særlige pleje af frugten fra blomstring til formaling, høstet på det optimale modningspunkt og omhyggelig forarbejdning, resulterer i jomfruolivenolie af enestående kvalitet.

På samme måde foretages et omhyggeligt udvalg af oliven og isolerer hovedsageligt sorterne Lechín, Arbequina og Manzanilla for at få monovarietale olier.

Fordele ved økologisk olivenolie

De fordelagtige virkninger af olivensaft var allerede kendt for vores forfædre, pionerer inden for dens dyrkning. Jomfruolivenolie har en høj energiværdi og indeholder et vigtigt antal vitaminer, der fremhæver dens indhold af vitamin E, A, D og K.

Dets høje indhold af E -vitamin gør det vigtigt som middel mod aldring og hudpleje. Det hjælper også med at sænke kolesterolindholdet i blodet.

På fordøjelsesniveau reducerer det surheden i maven og hæmmer mavesekretion, hvilket igen forbedrer tarmabsorberingen. Det er en pålidelig beskytter mod hjerte-kar-lidelser. Olien hjælper også med at forhindre åreforkalkning og forbedrer metaboliske funktioner i det endokrine system.

Så det er dumt ikke at anvende økologisk olivenolie i den daglige madlavning.

Kan man stege i olivenolie

Kan man stege i olivenolie bliver vi tit spurgt om. Det korte svar er JA. Det lidt længere er at det kan man sagtens og det er faktisk en sund olie at stege i. Men du skal ikke bruge koldpresset økologisk olivenolie til det. Slet ikke af ekstra jomfruolie typen. Det er ALT for dyrt og stegningen ødelægger under alle omstændigheder de fine nuancer i olienolien.

Køb derimod en ikke-jomfruolie til det formål. De er markant billigere end ekstra jomfruolivenolie idet det er restolien der presses ud af de allerede pressede oliven. Olien har heller ikke samme smagsnuancer som ekstra jomfruoliven olie så du mister ikke noget der.

Men selve oliens struktur er stadig ‘sundere’ end mange andre madolier som solsikke olie f.eks.

Læs mere i Klassifikation af olivenolie hvor det dokumenteres hvorfor olivenolie er sundere at stege i end andre madolier

————-

Tilbage til Mad og vin  eller forsiden

Vores leverandør

Oleo Los Angeles

En af de leverandører vi arbejder med og får olivenolie fra er Oleo Los Angeles. Det er en – i spanske sammenhænge – en middelstor producent af olier. De ligger ved Ronda hvor de også producerer deres skønne olier.

Øko certificeringer

Der er de sidste par året kommet meget fokus på at kunne levere kvalitet fra jord til bord i Spanien. Dette gøres meget ofte ved at producenterne bliver certificeret så de kan fremvise at de overholder alle de vigtige standarder.

Vores leverandør af økologisk olivenolie er naturligvis ingen undtagelse herfor og de har alle deres papirer i orden.

Det er vores sikkerhed for at de olier vi sælger i Danmark overholder de strengeste standarder. Det er også DIN sikkerhed.